Десерт из тыквы

Варенье из тыквы с апельсином

Тыква — 1 кг, апельсин — 1 шт., сахар (песок) -1 кг, аскорбиновая или лимонная кислота — З г.

Тыкву вымыть, нарезать большими кусками, очистить от кожуры и семян, пересыпать сахаром.

После того как тыква выделит сок, нагреть ее до кипения, добавить нарезанный дольками апельсин и аскорбиновую кислоту и охладить.

Доваривать варенье в 3-4 приема, доводя его каждый раз до кипения и охлаждая до комнатной температуры.

Готовое варенье кипящим разлить в стерильные банки. Банки не закатывать, а закрыть полиэтиленовыми крышками.

Мармелад из тыквы

Тыкву нарезают кусочками, варят в воде с добавлением гвоздики и корицы до готовности.

Вареную тыкву пропускают через мясорубку, добавляют сахар и уваривают.

В конце варки вливают сок кислых ягод или фруктов (винограда, яблок, красной смородины) и доваривают в течение 15-ти минут.

Готовность мармелада определяют с помощью холодной тарелки: если капля по ней не растекается, то он готов.

Горячий мармелад либо расфасовывают в стеклянную тару, либо, выложив тонким слоем на противень, разрезают на порционные кусочки.

Кусочки мармелада обваливают в сахаре и также складывают в стеклянные банки.

Цукаты из тыквенных корок

Особенность приготовления этих цукатов состоит в том, что перед использованием на цукаты тыквенные корки, очищенные от кожицы, заливаются на сутки 10%-ным раствором поваренной соли.

После этого корки вымачиваются в холодной воде и провариваются до полного удаления соли.

Подготовленные подобным образом корки заливаются сахарным сиропом (на 1 кг сахару 700 г воды).

Сироп с корками ставится на огонь.

Когда сироп вскипит, его необходимо снять с огня и дать остыть. Эта операция повторяется 4—5 раз.

Необходимо добиться, чтобы корки стали прозрачными.

После варки приготовленные цукаты откидываются на сито для того, чтобы стек сироп.

Цукаты для полной готовности необходимо подсушить в течение 6—8 часов при температуре 55 градусов.

Это можно сделать в остывающей духовке, регулируя и поддерживая температуру.

Если ваш духовой шкаф не приспособлен для этой операции, нарежьте цукаты не небольшие кусочки, окуните их в сахарный песок, перемешайте, а затем, встряхивая на сите, удалите сахар.