Как приготовить вкусный холодец

Приготовить холодец с одной стороны довольно просто, но с другой необходимо соблюдать несколько обязательных правил.

Основные проблемы, возникающие при варке холодца, когда в итоге блюдо получается слишком мутным или не застывает.

Чтобы холодец получился прозрачным рекомендуют дождаться когда мясо закипит, проварить его до 5мин и слить воду. Затем мясо нужно промыть проточной водой, чтобы смыть остатки свернувшегося белка, и залить новой водой.

Довести до кипения и убавить огонь, так чтобы вода с мясом еле-еле булькала, если кипение будет более сильным, выше вероятность, холодец получится непрозрачным.

Пену в начале варки необходимо удалять шумовкой.

Для того чтобы холодец застыл правильно выбирайте мясо – обязательно должны присутствовать свиные ножки (нижняя часть с копытцами), можно использовать говяжьи голяшки (так называемые «желейки»).

Необходимо соблюдать следующие пропорции: на 700г свиных ножек нужно не более 1,5 кг других мясных частей. Можно использовать только свинину или разное мясо.

Рецепт приготовления холодца

Ингредиенты:

• свиные ножки,
• мяса на костях
• 5-7 горошин перца душистого
• 2-3 лавровых листа
• 1 крупная луковица
• морковь
• соль

Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать на кусочки среднего размера.

Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 2 -3 ч, а лучше на ночь, затем воду слить и как следует промыть, очистить мясо и поскоблить ножки.

Поместить мясо в кастрюлю залить водой, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, слить воду, промыть мясо и снова залить водой. Вода она должна быть выше уровня мяса максимум на 2 см, снова довести до кипения и сразу же убавить огонь так, чтобы кипение было минимальным.

Вода должна еле-еле булькать.

Добавить в кастрюлю очищенные луковицу и цельную морковку (1 -2 штуки), перец-горошек и лавровый лист. На луковице можно оставить последний слой шелухи — это придаст красивый золотистый цвет бульону.

Можно слегка подсолить и продолжать варить холодец на минимальном огне 5 — 8 часов.

Затем шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, мясо снять с костей и мелко нарезать. Как правило в хорошо проварившемся холодце мясо достаточно просто как следует размять вилкой.

Лавровый лист луковицу и кости выбросить.

Шкурки и хрящи от мяса можно тоже мелко нарезать и смешать с мясом, если вы не любите хрящи, то также выбросите их.

Разложить готовое мясо равномерно по емкостям для холодца, аккуратно залить бульоном. Отварную морковь нарезать кружочками положить сверху в форму.

Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать на среднюю полку холодильника, накрыв крышками. Застыть холодец должен за 4-5ч.

С поверхности застывшего холодца можно перед подачей на стол снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.

К готовому холодцу натертый корень хрена или горчицу.

Приятного аппетита!

Примечание

Чем холодец отличается от студня?

В принципе это одно и тоже. Слово «студень» чаще употребляется в северных и северо-западных районах России, а «холодец» — на юге и юго-востоке.

Правда, иногда «холодец» применяют к блюду, приготовленному из свинины или из свинины и говядины, а «студень» — к блюду приготовленному только из говядины.