Чечевица традиционно считается самой легкой для восприятия организмом бобовой культурой.
Красная чечевица очень быстро разваривается — варить ее нужно всего 15 минут на слабом огне под крышкой. Очень хорошо подходит для приготовления супов-пюре, каш и других подобных блюд.
После варки красная чечевица меняет цвет с ярко-оранжевого на золотисто-желтый.
Если ее немного не доварить, чечевица сохранит свою форму.
Красная чечевица часто применяется в индийской кухне. Например, из нее готовят, в сочетании со специями, лепешки и котлеты, напоминающие по вкусу мясо.
Чечевица хорошо сочетается с пассерованными овощами, мясом и рыбой. Но вот соль, уксус, лимонный сок и томаты нужно добавлять только в готовое блюдо, иначе чечевица останется твердой.
Красная чечевица очень полезна для здоровья. Она понижает холестерин, что снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, стабилизирует уровень сахара в крови и оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы и кишечного тракта организма.
Блюда из красной чечевицы
Турецкий чечевичный суп
Ингредиенты:
- 150 г красной чечевицы,
- 1 морковь,
- 1 репчатый лук,
- 30 г подсолнечного масла,
- 15 г сливочного масла,
- 1,2 л воды (бульона),
- 30 г муки,
- 50 мл сливок 33%-ных,
- Соль по вкусу,
- 1 ч. л. молотого черного перца,
- 4 дольки лимона и мята — для украшения.
В кастрюлю налить воду и засыпать промытую чечевицу, довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь, снять пенку, долить еще 200 мл воды и варить под крышкой еще 10 минут.
Натереть морковь на крупной терке, нарезать лук. На плоской сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и жарить, постоянно помешивая, еще 3-4 минуты, до мягкости овощей. Добавить муку и жарить, помешивая, еще 3 минуты.
Аккуратно переложить жареные овощи в кастрюлю с чечевицей, посолить, поперчить и готовить, помешивая, еще 5 минут.
Снять кастрюлю с плиты, добавить сливки и взбить суп блендером. Украсить дольками лимона, мятой и сливками.
Запеканка из чечевицы
Ингредиенты:
- 300 г красной чечевицы,
- 600 мл воды,
- 1 луковица,
- 2 моркови,
- пучок петрушки,
- растительное масло,
- соль, перец черный молотый — по вкусу
В кипящую воду засылать предварительно промытую чечевицу, закрыть крышкой и варить до готовности на медленном огне 15 минут, в конце варки посолить и поперчить.
Обжарить на масле до мягкости, мелко нарезанные лук и морковь.
Добавить лук, морковь и нарезанную петрушку к чечевице. Тушить 5 минут до полного впитывания влаги,
Смесь размолоть в блендере и выложить полученное пюре на смазанный растительным маслом противень.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут до образования корочки. К столу подавать, нарезав ломтиками.
Мусака из чечевицы
Ингредиенты:
- 350 г красной чечевицы,
- 2 баклажана,
- 150 г соцветий брокколи ,
- 300 г филе лосося,
- 200 г свежих шампиньонов,
- 150 мл растительного масла (лучше оливкового),
- 2 л рыбного бульона (воды),
- 1 луковица репчатого лука,
- 2 помидора,
- 4 ст. ложки муки,
- белый молотый перец, соль — по вкусу,
Для молочного соуса:
- 600 мл 3,2%-го молока,
- 4 с. ложки муки,
- 70 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка сахарного песка,
- молотый мускатный орех,
- белый молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовить молочный соус: муку пассеровать на сливочном масле в течение 5-7 минут, добавить молоко и сахар, довести до кипения. Затем готовить еще5 минут постоянно взбивая венчиком.
Добавить специи.
Красную чечевицу отварить в воде или бульоне до полного размягчения, откинуть на сито, и потом заправить 100 г соуса.
Лосось нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Добавить нарезанные шампиньоны, лук, чеснок и зелень.
Снять с огня, добавить 100 г соуса, припущенные соцветия брокколи и перемешать.
Очищенные от кожицы, баклажаны нарезать вдоль на пластины толщиной примерно 0,5 см, панировать в муке, посолить поперчить и обжарить на с двух сторон до золотистой корочки. Откинуть на салфетку, дать стечь маслу.
На противень выложить слой баклажанов, затем слой чечевичной смеси, лососевый фарш, затем снова слой чечевицы и слой баклажанов. Сверху выложить кружочки помидоров толщиной 0,5 см и залить оставшимся молочным соусом.
Запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут до появления золотистой корочки.