Одуванчик (Taraxacum) Семейство Астровые — это одно из наиболее эффективных и известных на планете лекарственных растений.
Начиная с далекой древности, обладающий прекрасными тонизирующими свойствами одуванчик используют в народной медицине.
В лечебных и профилактических целях применяют отвара из корней и листьев одуванчика. Содержащиеся в них вещества обладают противовоспалительным, отхаркивающим и жаропонижающим действием.
Во многих странах мира одуванчик культивируют как растение, употребляемое в пищу. Для приготовления блюд и приправ используют молодые листья одуванчика, цветочные бутоны и корни.
Его желательно сделать важным дополнением нашего рациона, поскольку одуванчик может содействовать значительному вкладу в улучшение здоровья человека.
Растение богато калием и особенно витамином А. Одуванчик более питателен, чем такие чемпионы по витаминам и микроэлементам, как шпинат и брокколи. У одуванчика полезны абсолютно все части растения.
Листья молодого одуванчика желательно использовать в качестве зелёной составляющей для приготовления всевозможных салатов и практически всех блюд, в которых по рецепту требуется шпинат.
Обжаренные сухие корни растения используются для изготовления напитка, напоминающего кофе, а из цветков одуванчика делают вино.
Это лекарственное растение издавна лекари используют как очищающее и тонизирующее средство для печени, слабое мочегонное средство и кровоочищающее.
Одуванчик, по сути являющейся природной «витаминной бомбой», причислен к одному из шести главнейших лекарственных растений в восточной медицине.
Во всех частях одуванчика содержится большое количество необходимых микроэлементов и витаминов А, В, С и других.
Благодаря этому употребление одуванчика в пищу, даже в профилактических целях, очень благотворно сказывается на состоянии организма. Недаром в народной медицине это растение называют «эликсиром жизни».
Мед из одуванчиков
Необходимо собрать 300-400 цветков, без стеблей, одуванчиков. Причем лучше всего производить сбор в сухую погоду, в первую половину дня и на участках, расположенных вдали от дорог и промышленных объектов.
Такой сбор позволяет получить раскрывшиеся соцветия с более высоким содержанием нектара — основного компонента приготовляемого меда, а удаление от экологически неблагоприятных объектов снижает вероятность попадания в пищу вредных веществ.
Собранные цветки перебрать, отделяя при этом желтые лепестки от зеленой части цветочной корзинки (цветоложа). Лепестки промыть холодной водой.
Сварить сахарный сироп из расчета 1-1,5 литра воды и 1-1,5 кг сахара (1:1) и в кипящий сироп добавить лепестки, снова довести до кипения и варить, помешивая 20 — 25 минут.
За несколько минут до окончания варки добавить сок, выжатый из одного лимона, или половину чайной ложки лимонной кислоты.
Проваренный сироп снять с огня и дать отстояться примерно сутки.
На следующий день отжать через марлю и снова довести до кипения и варить на медленном огне около получаса. Потом остудить разлить по банкам и укупорить.
Банки с медом из одуванчика хранить в холодном и темном месте.
Также в начале второго периода варки можно добавить в мед нарезанную тонкими ломтиками цедру апельсина. Получится аналог варенья с цукатами. Но тогда варить нужно несколько дольше.
Вместо сока можно использовать лимоны протертые вместе с кожурой нарезанные или мелкими кубиками, а густоту меда регулировать, подливая в сироп необходимое количество воды.
Одуванчик по-итальянски
Одуванчик по-итальянски («Taraxacum ripassato in padella» в переводе — «Одуванчик, зажаренный на сковородке»).
Свежие листья одуванчиков перебрать, промыть и опустить в кипящую солёную воду.
Отваривать до того момента, когда черешки листьев станут мягкими (примерно 7-10 минут).
Сами листья при этом развариваются.
Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и слегка обжарить на оливковом или постном масле.
Во время обжаривания можно добавить по вашему вкусу специй (чеснок, перец и т. п.).
Блюдо можно подавать в качестве гарнира.
При приготовлении салата из листьев одуванчика можно удалить излишнюю горечь, если замочить их на полчаса в 3-% растворе поваренной соли комнатной температуры, после чего листья необходимо промыть в холодной воде.