Пельмени

Пельмени считающиеся национальным русским блюдом, на самом деле впервые появились в Китае.

Согласно некоторым источникам, даже слово «пельмень» возникло как производное от китайских слов пель «ухо» и нянь «хлеб», то есть — хлебное ухо, и, действительно, определенное сходство форм налицо.

Именно из Китая пельмени, вместе с мигрирующими на Запад племенами, стали распространяться по территории древней Руси.

Популярности этого блюда также способствовал континентальный климат с холодными зимами. Привычных всем холодильником с морозильными камерами тогда не было и в помине.

Справедливости ради надо сказать что, упоминания о блюдах, похожих на пельмени, и в других странах.

Так в трактате Платона «Пир», созданному в 385–380 годах до н.э., автор упоминает о кусочках мяса, завернутые в лапшу.

А в Туркестане готовили кундюмы — кусочки мяса в тесте.

Несмотря на очевидную простоту рецепта приготовления фарша и лепки пельменей, в России появилось множество рецептов их приготовления.

Даже сибирские пельмени, ставшие, казалось бы, классическим вариантом пельменей, и то имеют несколько рецептов приготовления.

Впрочем, все различия касаются в основном приготовления мясной начинки.

Обычно, это – говядина с небольшим добавками сала или жирной свинины, с мелко нарезанным луком и специями.

В фарш обязательно добавляли немного колотого льда.

Делалось это для того, чтобы фарш во время лепки не прилипал к рукам и сохранялся сочный вкус приготовленных пельменей.

Как правило, глава семьи очень мелко рубил мясо на фарш, а домочадцы, собравшись зимним вечером за столом, стаканами выдавливали кружки теста, в которые укладывали начинку.

Затем их сворачивали, слепляли, рядами выкладывали на разделочные доски и отправляли их на мороз.

Лепка пельменей было делом семейным и отчасти даже праздничным.