Рубленые бифштексы

Изначально бифштекс (название блюда произошло от двух английских слов; «beef» — мясо, «steak» — кусок) являлся цельным кускам зажаренной говядины.

Однако со временем стали готовить и рубленые бифштексы, являющиеся, по сути, котлетами из фарша, основным компонентом которого является говядина.

Бифштекс рубленый

Ингредиенты:

• Говядина – 700-800 гр.
• Свинина – 200 гр.
• 2 яйца
• Соль и черный молотый перец по вкусу
• Зелень

Говядину и свинину пропустить через мясорубку (желательно с крупной решеткой) добавить соль, молотый перец, воду или молоко (130 г на 1 кг мяса).

К мясному фаршу можно добавить сырые яйца из расчета 1—2 шт. на 1 кг мяса. Тщательно все перемешать.

Из приготовленного фарша сформовать битки и жарить с двух сторон до готовности. Панировать в молотых сухарях не надо.

При подаче на стол рубленые бифштексы можно полить мясным соком, оставшимся на сковороде после обжаривания.

Гарнировать картофелем, овощами или другим гарниром. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Бифштекс рубленый с яйцом

Бифштекс приготовить, как описано выше, но при подаче на каждый биточек положить яичницу-глазунью, приготовленную из одного яйца.

Бифштекс рубленый с луком

Подготовленный бифштекс положить на сковороду или сотейник с нагретым маслом или жиром, а вокруг него уложить нашинкованный репчатый лук и жарить бифштексы до готовности, периодически помешивая лук и переворачивая бифштекс.

Подать на той же сковороде, на которой бифштекс жарился вместе с луком, или же переложить бифштекс со сковороды на тарелку и поместить на нее лук.

Гарнир — жареный или отварной картофель, макароны или отварная фасоль.