Харчо

Харчо

Харчо – традиционное блюдо грузинской кухни, пряный густой суп с рисом, основным ингредиентом которого является баранина или говядина.

В харчо добавляют довольно большое количество приправ, специй, зелени и томатов. Кроме хмели-сунели и кинзы используют чеснок, лук, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, молотый черный и красный перец.

Также можно добавить обжаренные и растолченный грецкие орехи или чернослив – это придаст харчо своеобразную изюминку.

Овощи для харчо нарезаются достаточно мелко, при этом важно, чтобы кусочки были примерно одного размера, как альтернатива, можно пропустить через мясорубку.

Ингредиенты

  • 500 граммов баранины (грудинка);
  • 500 граммов томатов;
  • 2 штуки болгарского сладкого перца;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 1 корень петрушки;
  • 10 штук перца-горошка;
  • 1/2 головки чеснока;
  • 2 столовые ложки риса;
  • 2-3 лаврового листа;
  • соль (по вкусу)
  • хмели-сунели
  • кинза.

Приготовление

Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на разогретом растительном масле на среднем огне до мягкости и золотистого цвета.

Натереть морковь на крупной терке и также пассеровать на растительном масле.

С баранины тщательно удалить верхний слой пленок и переложить ее в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения и затем варить на маленьком огне примерно 1,5 часа. Затем вынуть мясо и отложить.

В кастрюлю с кипящим бульоном добавить пропущенные через мясорубку томаты и болгарский перец. Помидоры можно натереть на крупной терке, выбрасывая кожицу и сохраняя весь сок (в крайнем случае, вместо помидор можно использовать томатную пасту).

Затем всыпать в кастрюлю жареный лук, морковь и заранее промытый рис. Рис лучше брать пропаренный и шлифованный.

Довести до кипения, потом убавить огонь и варить 15 минут.

За несколько минут до готовности добавить лавровый лист, перец-горошек (предварительно раздавите для большего аромата), мелко нарезанный или толченый чеснок, хмели-сунели, мелко нарезанную зелень и корень петрушки.

Вареную баранину нарезать вдоль ребрышек, так, чтобы в каждом кусочке было примерно по 2 ребрышка и положить в суп. Суп должен быть густым.

Дать харчо настояться под крышкой 10 -20 мин.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Харчо