Харчо

Харчо — традиционное блюдо грузинской кухни, пряный густой суп с рисом, основным ингредиентом которого является баранина или говядина.

В харчо добавляют довольно большое количество приправ, специй, зелени и томатов. Кроме хмели-сунели и кинзы используют чеснок, лук, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, молотый черный и красный перец.

Также можно добавить обжаренные и растолченный грецкие орехи или чернослив — это придаст харчо своеобразную изюминку.

Овощи для харчо нарезаются достаточно мелко, при этом важно, чтобы кусочки были примерно одного размера, как альтернатива, можно пропустить через мясорубку.

Ингредиенты

500 граммов баранины (грудинка);
500 граммов томатов;
2 штуки болгарского сладкого перца;
2 луковицы;
1 морковь;
1 корень петрушки;
10 штук перца-горошка;
1/2 головки чеснока;
2 столовые ложки риса;
2-3 лаврового листа;
соль (по вкусу)
хмели-сунели
кинза.

Приготовление

Репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить на разогретом растительном масле на среднем огне до мягкости и золотистого цвета.

Натереть морковь на крупной терке и также пассеровать на растительном масле.

С баранины тщательно удалить верхний слой пленок и переложить ее в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения и затем варить на маленьком огне примерно 1,5 часа. Затем вынуть мясо и отложить.

В кастрюлю с кипящим бульоном добавить пропущенные через мясорубку томаты и болгарский перец. Помидоры можно натереть на крупной терке, выбрасывая кожицу и сохраняя весь сок (в крайнем случае, вместо помидор можно использовать томатную пасту).

Затем всыпать в кастрюлю жареный лук, морковь и заранее промытый рис. Рис лучше брать пропаренный и шлифованный.

Довести до кипения, потом убавить огонь и варить 15 минут.

За несколько минут до готовности добавить лавровый лист, перец-горошек (предварительно раздавите для большего аромата), мелко нарезанный или толченый чеснок, хмели-сунели, мелко нарезанную зелень и корень петрушки.

Вареную баранину нарезать вдоль ребрышек, так, чтобы в каждом кусочке было примерно по 2 ребрышка и положить в суп. Суп должен быть густым.

Дать харчо настояться под крышкой 10 -20 мин.