Холодный суп-пюре из свеклы с песто

Ингредиенты на 4 порции:

Для супа:

• Свекла средняя — 2 шт.
• Огурец небольшой — 4 шт.
• Лимон небольшой — 0,5 шт.
• Ряженка — 400 мл
• Соль — по вкусу

Для песто:

• Растительное масло — 75 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 15 г
• Базилик — 15 г
• Фундук — 30 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Свеклу моем, вытираем и заворачиваем в фольгу.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов C духовку и запекаем около 45-60 минут (на готовность проверяем шпажкой).

Вынимаем, очищаем, нарезаем на куски и даем полностью остыть.

Огурцы чистим от кожицы.

В блендер кладем ряженку, свеклу и огурцы.

Перемалываем до однородного состояния.

Приправляем по вкусу солью и лимонным соком.

Для песто складываем все ингредиенты в стакан и измельчаем до однородного состояния.

Наливаем в миски суп, поливаем песто и украшаем ломтиками огурца.

Приятного аппетита!