Ингредиенты на 4 порции:
Для супа:
- Свекла средняя — 2 шт.
- Огурец небольшой — 4 шт.
- Лимон небольшой — 0,5 шт.
- Ряженка — 400 мл
- Соль — по вкусу
Для песто:
- Растительное масло — 75 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 15 г
- Базилик — 15 г
- Фундук — 30 г
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Свеклу моем, вытираем и заворачиваем в фольгу.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов C духовку и запекаем около 45-60 минут (на готовность проверяем шпажкой).
Вынимаем, очищаем, нарезаем на куски и даем полностью остыть.
Огурцы чистим от кожицы.
В блендер кладем ряженку, свеклу и огурцы.
Перемалываем до однородного состояния.
Приправляем по вкусу солью и лимонным соком.
Для песто складываем все ингредиенты в стакан и измельчаем до однородного состояния.
Наливаем в миски суп, поливаем песто и украшаем ломтиками огурца.
Приятного аппетита!